Ingredientes:

2 aguacates maduros
3/4 taza de quinoa
Tomate cortado en cubitos
Cebolla picada
Pimiento verde picado
Aceitunas negras picadas
1 cucharada generosa de aceite oliva virgen extra
El jugo de medio limón
1 cucharadita de sal

 

 

Preparación:

Primero debemos cocer la quinoa ya limpia, tres partes de agua por una de quinoa. Déjala hervir entre 10 y 15 minutos, para que no se pase, a fuego lento.

Una vez hecha, déjala enfriar y después agrega el resto de ingredientes: el tomate, la cebolla, el pimiento y las aceitunas. Sazona, añade el jugo de limón y el aceite de oliva y mezcla bien.

Corta los aguacates por la mitad, quita los huesos y rellena con la mezcla de quinoa.

Deja reposar media hora en la nevera y ¡disfruta de unos ricos aguacates rellenos de quinoa!